夏日炎炎挡不住吃货们对火锅的热爱，川味火锅一直都是四海之内*的招牌美食，那你知道吃火锅除了海鲜肉调理品之外，重要的是什么吗 ，答案肯定就是汤底，火锅料啊。

    火锅料口味那么多，如何让火锅料炒制的过程更香味道更浓呢，除了掌握火候，炒制火锅底料的容器也是一种技术，比如传统我们用的大铁锅炒制火锅底料，对火候的掌握全靠厨师的经验，加柴火的多少，风机大小控制温度，现在电热锅电磁锅在市场如此普遍，专门炒火锅底料的炒锅也有很多，在加热方式上有电磁加热和燃气加热两种，然后火锅在炒制的时候需要不断搅拌均匀，使得各种香料调味料充分混合散发出各自的香气融为一体，尤其是豆豉的香味和麻辣胡椒，在胡椒被菜籽油炸的酥脆芳香四溢的时候，豆豉的馨香和麻辣胡椒、肉丝、鱼香结合在一起，馨香唯美。这样的火锅底料能激发吃货们的味蕾，麻辣鲜香，沁人心脾。

    另一种炒制方法也要先炒料，锅里放入菜油，油温到90度左右的时候加入豆豉，姜片，蒜片一同炒香，然后加入买的袋装火锅料一起炒，但不要炒糊了，然后加入骨头汤（市场上买的筒子骨熬的汤），根据个人口味，再加入花椒，干辣椒，大葱，鸡精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌炖骨头汤麻烦，可以直接加清水，不过味道就没骨头汤鲜咯。但是这两种都炒制都需要大炒锅，目前就有电磁炒锅和燃气炒锅两种，先说一下电磁炒锅的优点，就是全程不用担心温度和火候控制不准，PLC恒温控制和温度传感器结合，按照设定的温度加热，温度高自动停止加热，始终保持恒温炒制火锅底料，这个是燃气炒锅和普通老式大铁锅比拟不了的，尤其是食材口味统一标准的大批量生产方式，用这样的流水线生产的火锅底料能保证口味色泽一样，酱料生产标准化一，节约温控时间和繁琐的开火关火调试火焰，这样的适合大小企业批量化生产，堪称。

    另一种就是燃气炒锅，明显的区别就是外观有个大烟筒，为了隔热防烫还进行加高加隔热保温棉，多层防护，一般采用天然气或者液化气，底部有个超大的液化气炉头，长明火一直点亮，点开关点火，底部旋钮控制内焰外焰的火候，这样的适合猛火爆香，有些食材需要猛火爆锅才会充分炒制出酱香味，尤其是牛肉、虾仁等耐火耐高温油炸的本身含水量多的食材，需要猛火配合菜籽油干炸酥脆的爆锅，比较适合用燃气猛火急烹，加热方式：采用公司特制的燃气装置，火力均匀，火力强劲，可自动调节火力大小。搅拌方式：全新一代六头搅拌装置，是原有行星式炒锅的替代品，搅拌更均匀，刮锅更*，炒出来色泽均匀，香味*。

    综上所述，二者都可以大功率快速的加热，区别就是电磁温控适合批量化标准化生产的恒温加热食材，而燃气炒锅适合特色烹饪猛火耐热食材而且需要爆香的，大家在家里炒菜都知道，电磁炉炒菜和煤气灶炒出来的口味是稍微有区别的，道理大家都懂，火候来说猛火炒出来的更香，大家更爱吃对吧，尤其是收汁的时候，怎么选择就看大家的加工工艺和产品的具体要求了。